Гликемический индекс (ГИ) - показатель, насколько быстро глюкоза поступает в кровь из продукта питания. Для продукта с высоким ГИ кривая подъема и падения сахара крутая и пикообразная, сытость проходит быстро. При низком ГИ – кривая роста глюкозы в крови более плавная и пик не такой высокий, сытость длительная. Можно регулировать ГИ наличием клетчатки в пище, механической и термической обработкой, степенью зрелости продукта и наличием других макронутриентов. Продукты с высоким ГИ лучше употреблять в рамках полноценного приема пищи.